Rödbetscarpaccio med rostade pinjenötter, parmesan samt balsamicoglaze

Tillagning

Koka rödbetorna med skalet på tillsammans med lite salt i ca. 35-40 minuter eller tills de känns klara med stickprovet. Sila och låt svalna.

Rosta pinjenötterna i en stekpanna så att de får en gyllenbrun färg. OBS! Ingen olja behövs! .

Blanda balsamvinäger, kanelstång samt Canderel i en kastrull och låt sjuda tills blandningen har fått en krämaktig konsistens. Om blandningen inte tjocknar, tillsätt lite majsmjöl utblandat i vatten.

Skär rödbetorna i riktigt tunna skivor med en mandolin eller osthyvel och lägg i en ring på tallrikarna. Lägg ner ruccolan med ungefär hälften av basilikan i en skål med kallt vatten med ett par matskedar balsamvinäger samt olivolja. Ta upp ruccolan och krama ur, gör sedan en boll av ruccola/basilika-salladen och lägg i mitten.

Ringla över olivoljan samt glazen och toppa med pinjenötter samt parmesan. Garnera med basilikan

Recept och foto: Rent a Chef